Cookies et purée d'amande : toutes nos recettes

Cookies sans gluten à la purée d’amande

Des cookies sans gluten et sans lactose.

Sans gluten et sans lactose.

Il y a des recettes de cookies et puis il y a celles qui changent tout. Remplacer le beurre par de la purée d'amande, c'est un geste simple qui transforme radicalement le biscuit : plus fondant à cœur, plus parfumé, avec cette petite note douce et légèrement torréfiée qui fait toute la différence. Avec leur cassonade bien blonde et leurs généreux éclats de chocolat noir, ces cookies sont ceux qu'on glisse dans le cartable le matin et qu'on retrouve avec impatience à seize heures.

Pour varier les plaisirs, la purée d'amande peut facilement céder sa place à de la purée de noisette ou de cajou, chacune apportant sa propre personnalité au biscuit. Les amandes en bâtonnets ajoutent un croquant bienvenu, mais une poignée de noix de pécan concassées ou de cranberries séchées feront tout autant merveille. Pour obtenir ce croustillant caractéristique en surface tout en gardant un cœur moelleux, le secret tient dans la cuisson : four bien chaud et surveillance attentive, car quelques minutes suffisent à faire basculer un cookie parfait vers le trop cuit.

Le cookie est un classique qui ne se démode jamais, et cette version à la purée d'amande lui offre un caractère bien à lui. Là où le beurre apporte du fondant, la purée d'amande glisse une note torréfiée, presque rustique, qui rappelle les bonnes pâtisseries artisanales. Avec ses pépites de chocolat noir généreusement réparties dans la pâte, ce cookie joue à merveille sur le contraste entre le croquant de la croûte, la mâche moelleuse du cœur et l'amertume du chocolat.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même des éclats de fèves de cacao pour une touche plus brute. Les amandes en bâtonnets, facultatives dans la recette, apportent un croquant supplémentaire très agréable et une belle présentation rustique à la sortie du four. Pour obtenir des cookies bien ronds et réguliers, formez des boules de pâte au creux de vos mains et ne les écrasez qu'à moitié avant d'enfourner. Ils se conservent facilement deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais résistent rarement aussi longtemps !

Les cookies font partie de ces biscuits assez simples et rapides à réaliser, que l'on peut agrémenter selon nos goûts et nos fantaisies. Ils remportent, en général, un franc succès auprès des petits, mais aussi des grands...Aujourd'hui, je vous propose : des cookies aux amandes et aux pépites de chocolat .

Dans cette délicieuse recette, la purée d'amande remplace le beurre sans enlever de moelleux et de fondant à ces gros cookies aux pépites de chocolat.

Une recette de cookie saine et très gourmande, sans sucre raffiné ni beurre, c'est tout à fait possible ! Le beurre est remplacé par de la purée d'amande complète qui a aussi l'avantage de sucrer la préparation et lui donner du goût, tout en supprimant le lactose dans la préparation, un avantage pour les intolérants. Pour encore plus de gourmandise, on n'oublie surtout pas les pépites de chocolat !

Je sais, je vous ai déjà fait dix milles postes de cookies, mais ceux-là, c’est LES cookies de levain Bakery de New York ! Légèrement moins healthy que certaines de mes recettes, ils restent néanmoins ultra sains (et tout le monde à le droit de s’accorder un petit plaisir j'ai envie de vous dire).